癌症患者吃素應注意什麼?
癌症患者中，不乏吃素者。有些是在得病之前就吃素，有些是得病後才開始吃素，但不管什麼時候開始，在營養方面有許多需要注意的，例如：素食者易缺乏的營養素有鐵質、鈣質、鋅及維生素B2 、B12、D等。如何從飲食的搭配及食物的選擇來避免營養缺失，以及癌症病患是否適合素食？實在是吃素的癌症患者必須深入了解的。
素食大致分為全素、奶蛋素及鍋邊素。全素是禁食所有動物性的食物，包括牛奶、豆類等，而奶蛋素是可吃牛奶、蛋類的吃素法，至於鍋邊素又稱方便素，即使葷素煮在一起，再挑出植物性食物食用，是現代人為求更健康的吃法。在營養方面，全素者較易造成缺失，因為植物性食物不含維生素B12，又植物性鐵質吸收率較低，所以容易發生缺鐵性貧血。
素食者的食物內容有豆製品、麵製品、乾果類及其他蔬果，素食者的主食與葷食者無異。素食之營養素分析如下：
醣類 – 是熱量主要提供者，主食類、水果及部分蔬菜類都是醣類的主要來源。
蛋白質 – 蛋白質的基本構造是胺機酸，其中有八種是人體無法合成必須由食物中攝取，稱為必需胺機酸。植物性食物中所含必需胺機酸常缺乏其中一種或兩種，且量也較少，除大豆外，所含蛋白質較不完全，單獨吃時不能被身體做很好的利用，因此必須搭配得宜，利用食物的互補以提高利用率，例如：黃豆富含離胺酸，缺乏甲硫胺酸，而五穀類則含甲硫胺酸，缺離胺酸，兩者可搭配食用，如黃豆、胚芽、米飯。
脂肪 – 植物油含不飽和脂肪較高，且不含膽固醇，但等量的植物油熱量與動物油是相同，
例如：一茶匙大豆油與等量的奶油都是含45大卡。
纖維素 – 素食者一般而言，會吃入較多的纖維素，全榖類、蔬菜、水果等都含有纖維，有降低血脂肪、膽固醇及血糖等作用，更可促進排便、減少致癌成分與腸道接觸的機會。
維生素 – 維生素B2、B12是素食者容易缺乏的，食物中富含維生素B2的有牛奶、奶製品以及酵母或深綠色蔬菜等。而維生素B12則只存在動物性食物中，植物性食物中雖然味噌、醬油及發酵的豆製品等含有少量，但卻都不是可以多吃的食品，至於維生素D也大多存於肝臟類、蛋黃、魚肝油等動物性食品中。值得一提的是，維生素C可幫助鐵質吸收，雖然素食者不常發生維生素C缺乏，但對於癌症病患而言則需要加以注意。
礦物質 – 除前面所提的維生素B2外，牛奶也富含鈣質，因此鼓勵癌症朋友應選擇奶蛋素是比較理想的。植物性食物中含鈣質較多的有豆製品、黑芝麻、九層塔、莧菜、海帶、紫菜等也應多選用，至於鐵質含量較多的植物性食品有乾豆類，如葡萄乾、紅棗、黑棗以及乾豆、堅果類等。
素食的食材常添加硼砂等有漂白及增加Q感作用的添加物，這些添加物都是有害身體。此外，植物性食物的芳香味不如動物性食物，因此常用油炸或較多的調味料以增加食用者的食慾。卻反而增加肝臟及腎臟的負擔。
基於上述諸多原因，因此對癌症素食者的建議如下：
◎ 多樣化的選用未精製的食品，每天最好能選用35種以上不同的食物。
◎ 為顧及營養均衡，最好多攝取蛋奶素，牛奶每天一至二杯。奶類含有豐富的鈣質，蛋黃富含鐵質及卵磷質，都是素食者容易缺乏的營養素。
◎ 適量選用堅果或豆類，如腰果、花生、芝麻、黃豆、紅豆、綠豆、紅棗、黑棗、葡萄乾等。
◎ 應保持一種自動、積極的態度，對動物性食物的態度應該不刻意排斥，偶爾也可吃些肉類，營養較均衡，例如：米、麵類加少許牛奶或肉類，麵加乾酪，只要少量就可收到很大效用。
總之，癌症朋友並不是不可以吃素，實在應該更注意飲食的均衡性才對。只要在選擇食物時多加註意其內容，採多樣化食品，不捨棄牛奶、蛋類等，則吃素應該是一種值得提倡的飲食。
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