比例高：每2~3分鍾就有1名中國人死于胃癌

據世界衛生組織癌控項目的統計數據，全球每年死于癌症的患者高達700萬，其中死于胃癌的患者占了70萬例。專家介紹：“全球每年 934，000新發病例，42%(近40萬)的新發病例數在我國，胃癌在我國的患病率和死亡率均是世界平均水平的2倍多，約每2~3分鍾就有1名中國人死于胃癌。相比其他國家，中國的胃癌形式更加嚴峻。”

隨著胃鏡及現代影像學技術的普遍應用，早期胃癌的診斷率有所提高，可達到10%左右，早期治療的治愈率也高達95%，但目前我國住院病例中超過 90%的胃癌病人是進展至中晚期才就醫的，此時的5年生存率小于20%，即便是國內領先的醫院，晚期患者的5年生存率也只能達到46.3%，與國際先進水平存在一定差距。

中青年：當心來勢凶凶的“胃癌”

除了要提高早期診斷率之外，胃癌發病的年輕化趨勢也非常值得關注。胃癌的發病率隨年齡的增加而顯著升高，發病的高峰年齡在50歲-80歲。但這並不意味著胃癌離年輕人很遙遠，但從臨床情況來看，中青年人的胃癌發病率增加迅速。近5年來，19歲至35歲青年人胃癌發病率比30年前翻了一番。

“除去多數專家認同的與性別、遺傳、曾經的慢性良性胃部疾患、腌熏飲食、煙塵環境等有關因素外，睡眠嚴重不足、飲食幾無規律、工作和心理壓力過大，以及對胃部不適或胃部感染幽門螺杆菌的不以為然，都是越來越多的中青年人患胃癌的主要因素” ，專家強調：“年輕人患的胃癌惡性程度高，發展迅速，加之容易誤診，確診胃癌往往已經到了中晚期，此時才治療，效果不佳，因此需要格外注意。”

專家提醒年輕人，要保持健康生活習慣，遠離胃癌風險。一旦出現上腹部不適、心窩隱痛、食後飽脹感，食欲不振、消瘦、乏力，經常嘔吐隔夜宿食和不含膽汁的胃液，或有大便呈黑色柏油樣等症狀者，應及早就醫，不可延誤。而那些胃癌的高危人群，如慢性萎縮性胃炎、胃潰瘍、胃息肉及惡性貧血、胃大部分切除術後和有胃癌家族史的人群，更要定期做胃鏡檢查，及早發現、及早治療。

新方法：口服化療，副作用更少

如果已經確診胃癌，患者也大可不必灰心喪氣。專家表示：“與癌症進行搏鬥，需要巨大的勇氣和注意力。即使沒有在第一時間診出胃癌，手術切除病竈，新型靶向藥物也能很好地實現安全、經濟和有效的化療。”隨著全球首個新型腫瘤內激活口服氟尿嘧啶藥物—— 希羅達進入我國，並應用于進展期胃癌治療應用，患者在化療時不需靜脈插管，大大降低了骨髓抑制、脫發等毒性反應。

經國際大型臨床試驗證明，希羅達作為新一代腫瘤內激活的口服化療藥物，已經成為晚期胃癌一線治療的新選擇。于此同時，綜合藥品本身成本、給藥成本，處理副反應費用等總醫藥費用來看，口服化療藥物更經濟更實惠：同樣一個療程，采用傳統的靜脈注射化療，胃癌患者通常需要跑22-27次醫院，而口服化療只需9-17次，節省160小時 。在一項對比調查中顯示，靜脈注射化療方式的給藥成本是口服化療藥物的2.5倍；而在處理副反應費用方面，前者是後者近5倍。

新發現：胃癌也有“陰”、“陽”之分！

隨著大量臨床研究及基礎研究對于胃癌預後因素及靶向藥物作用機制的研究，胃癌治療有了新的發現——大約22%的胃癌患者為HER2(人類表皮生長因子受體2)陽性。作為原癌基因，HER2過度表達是一個危險信號和因素，它的狀態預示了患者存活的時間較短、癌症患者更容易複發以及治療效果等。胃癌組織的HER2過度表達與其病變侵犯程度高和預後差密切相關，因此，專家建議：胃癌病人最好做個HER2檢測。

以旨在研究使用赫賽汀治療不能手術的局部晚期、複發和/或轉移性HER2陽性胃癌患者的ToGA隨機III期臨床研究為例，約有歐洲、拉丁美洲和亞洲(包括我國的北京、上海、武漢、南京、蘇州的多家醫院)等多個中心的3800名患者接受了HER2陽性檢測，594名HER2陽性胃癌患者入組該研究。

這項為胃癌治療帶來劃時代發現的研究證實：通過曲妥珠單抗(赫賽汀)聯合化療，HER2陽性胃癌患者取得了非常令人振奮的結果——13.8個月的總生存。這超過了之前研究所創造的11.2個月的曆史最好成績，體現了在篩選藥物標靶的指導下，實施胃癌個體化治療的優勢。其他多個不同設計的臨床試驗已經和正在進一步證明：抗HER2治療聯合化療對HER2過度表達的胃癌的有效性和安全性。

ToGA研究結果意味著我國將有近1/4(約10萬)的胃癌患者可能從曲妥珠單抗治療中獲益，延長生命，並改善生存質量，這對于節省國家和社會衛生資源將起到舉足輕重的作用。抗HER2治療正在改變胃癌治療的策略和模式，為胃癌患者帶來了新希望，將成為未來胃癌治療的一個新的選擇。

我國是全球食管癌發病率最高的國家。目前已證實食管癌與食管損傷、食管疾病、食入致癌物質、營養不良等有關系；有的病人與家庭遺傳有關，主要是父系遺傳，可連續3代以上。雖然如此，但人的環境、生活習慣、生活方式可以改變。只要有意識增強免疫功能，減少惡性刺激，科學防癌，就能摘掉食管癌的“冠軍帽”。

一、保護食管

食管是一切飲食經過的器官，食物在食管內成團，有序進入胃內消化。要細嚼慢咽。唾液由三種腺體分泌，與食物充分混合後，能促進消化，水解澱粉或麥芽糖等;稀釋、溶解食物，增強味覺;粘蛋白能潤滑食物，便于吞咽;中和有毒物質和殺菌。狼吞虎咽會使食管受損。不吃過熱、過硬和刺激性強的食物。否則口腔、食管和胃黏膜都會被損害。刺激性食物還包括濃茶、濃咖啡、烈性酒等。要注意口腔衛生。口腔任何病變都對消化不利，如有感染也容易蔓延到食管。

二、拒絕致癌食物

亞硝胺與食管癌的關系密切，黴菌能增強亞硝胺的致癌作用。要禁食隔夜蔬菜、腐爛水果、發黴的糧食、市售的鹹魚鹹肉和腌菜，以及煎、炸、烤的食品。飲水要注意水源，自來水也要防被汙染，否則也會致癌。不吸煙。吸煙的致癌面廣，形成癌症可引起消化、呼吸、泌尿系的癌症。不酗酒。長期大量飲酒難免不食入致癌物。有的酒含亞硝胺、黃曲黴素等致癌物，還有醛醇等間接致癌物。

三、營養合理

流行病學調查證實，營養不良與食管癌有關系。蛋白質缺乏會出現食管粘膜增生，容易惡變;脂肪缺乏時有礙必須脂肪酸和脂溶性維生素的吸收，影響健康和降低免疫功能。要多吃新鮮蔬菜和水果，前者不能代替後者，因烹調中常破壞大量維生素和微量元素。要提倡飲茶。綠茶能防癌，並對心血管病等有利。但不主張豪飲，最好是“品嘗”，要少量多次有效的飲于體內。當妊娠、哺乳、發熱、出血和患胃腸病時則不或慎飲。

四、藥物預防

患食管癌的病人常缺乏鐵、钼、鋅、錳、硒等微量元素和維生素A、B2、C；阿司匹林能防此病，故高危人群可在醫師的指導下，補充相關的微量元素、維生素和藥物來預防。

五、積極治療食管疾病

患食管炎、白斑、息肉、憩室、贲門失弛緩症等，由于組織學改變、功能變異、局部受刺激，容易惡化形成癌症。一定要密切觀察、積極治療和采取有效措施預防。

曬太陽。

維生素D可預防包括淋巴瘤、乳腺癌以及結腸癌等在內的多種癌症的發病率，但皮膚中的維生素D需要紫外線照射才能發揮抗癌威力，所以最好每天曬10—15分鍾太陽。

每天運動半小時，每周至少運動5天。

鍛煉可有效調節體內激素水平，預防卵巢、宮頸、乳腺和結腸等癌症。

戒煙。

香煙在所過之處，包括口腔、咽喉、食道都會埋下癌變的種子。不僅如此，它還會增加胃、肝、前列腺、腸道、子宮和乳房患癌的風險。

做家務。

加拿大研究發現，做家務對防癌很有益，絕經後的女性如常做家務，乳腺癌風險更會降低30%。

當心氡。

這種無味的放射性氣體是美國肺癌的第二大原因。裝修後一定要對室內空氣進行檢測。

年過50，每年進行結腸鏡檢查。

注意皮膚表面的變化。

更詳盡的乳房掃描。

結合钼靶和B超檢查可以捕捉到多數乳腺癌的蛛絲馬迹。加州大學研究發現，有25年以上從業經曆的醫生，經驗可能更豐富。

基因檢查。

如果家族有癌症史，最好去醫院做基因檢查，以便提早發現癌症隱患，采取預防措施。

即使最近一次體檢時便血檢查沒有問題也不能掉以輕心，如果有家族結腸癌病史，檢查更應提早到50歲前。

定期與配偶或好友互相檢查身體表面，包括後背、頭皮等平時的地方。如果痣、胎記或雀斑顔色、大小有變化要引起注意，可能是皮膚癌的前兆。此外，40難以注意到歲後應每年看次皮膚科醫生。

每天吃個橙子。

橙子中的維生素C有助殺死導致胃癌的幽門螺旋杆菌。

多吃紅色水果。

西瓜、番茄和葡萄中富含的番茄紅素是著名的抗癌成分，番茄中的番茄紅素加熱後更易被人體吸收。

淮杞西洋參燉海參

方藥及用法：發海參96克，西洋參10克（另包，只燉15分鐘），豬脊骨250克，淮山65克，鹽、花生油適量。先將發海參切成小塊，與斬塊的豬脊骨放入大燉盅，放入淮山、水適量，水開後用文火燉1小時，然後放入西洋參片和杞子、生油和鹽再燉15分鐘即成。分數次喝湯，吃海參。

效能：防癌抗癌，補氣益血。

評價：海參性溫，含豐富的蛋白質、鈣、鐵，其所含的粘多醣，能有效提高機體的免疫功能，抑制腫瘤細胞的生長和阻止其轉移，其所含的海參素也有抗癌作用；西洋參微苦微甘，性涼，具有補氣養陰、清火生津的效能，尤適用於經“放療”、“化療”後出現疲乏、口渴、舌乾、頭暈的氣陰兩虛者；淮山味甘性平，益氣養陰，補脾腎；杞子味甘性平，養血益精，明目護肝，能減輕化療藥物對肝臟的損害；配上補髓的豬脊骨，起防癌抗癌，補氣益血之功效。

本方還可用於常人補益，婦人月經淨後補養等。

茄子鳳尾菇炒鵝血

方藥及用法：茄子125克（洗淨、留皮、切塊），鳳尾菇150克（洗淨、切段），鵝血96克。先將茄子與鳳尾菇用花生油、適量鹽在鍋中文火炒至七八成熟，然後放入鵝血快炒，上碟佐餐。每日1～2劑，可連用7～10天，或與其他防癌抗癌食療方交替食用。

效能：補血，防癌抗癌。

評價：茄子味甘性涼，富含維生素a、c、e，其中所含的龍葵鹼，能抑制消化道腫瘤的形成，且通利大便，具有防癌抗癌的作用；鳳尾菇味甘性涼，蛋白質含量高達21％以上，含8種人體必需的氨基酸和多種維生素，它能誘髮乾擾素的合成，從而起到防癌作用，對乳腺癌、淋巴瘤等有輔助治療的作用；鵝血味微鹹，含維生素、血紅蛋白，對食道癌有一定輔助治療作用。三者共炒為菜，不僅可作為健身防癌之品，還可作為食道癌、腸癌的有效食療方。

綠豆芽萵筍炒沙丁魚片

方藥及用法：綠豆芽100克，萵筍125克，沙丁魚片96克，生薑絲4.5克。將四者在鍋內用適量花生油、食鹽炒熟上碟，當菜佐餐。每天1劑，可連用3～5天，或與其他防癌抗癌菜交替食用。

效能：防癌調脂，去煙毒。

評價：綠豆芽味甘微涼，含豐富的維生素c、維生素b2、胡蘿蔔素、氨基酸、糖等，營養成分較豆類高，且易消化，綠豆芽所含的葉綠素，能有效分解致癌物質亞硝銨，可預防直腸癌和其他癌變，對長期吸煙者，尤具防癌作用；萵筍味甘微苦，性涼，含鈣、鐵、磷、胡蘿蔔素，可調節血脂並預防乳腺癌；沙丁魚味甘微鹹，性平，含豐富的蛋白質，還含鐵、鈣、磷，能增強機體免疫功能及抗癌能力。

三者共配為菜，常吃不僅有益健康，而且對預防肺癌、乳腺癌、直腸癌有效。

海帶鱉甲豬肉湯

方藥及用法：海帶65克（清水洗去雜質，泡脹切塊），鱉甲65克（打碎），豬瘦肉65克，共煮湯，湯成後加入適量鹽、麻油調味即可。每日分兩次溫服，並吃海帶。

評價：海帶咸寒，含維生素b2、維生素c、胡蘿蔔素、鈷及豐富的碘（世界各地的統計資料顯示，凡缺乏碘的地區，乳腺癌的發病率較高）；鱉甲咸寒，軟堅散結；鳳尾菇味甘性涼，含8種人體必需的氨基酸，又可增強干擾素的合成能力，故有防癌抗癌作用。

常飲此湯，不僅可防治乳腺小葉增生，而且對預防乳腺癌有效，是價廉物美的食療方。

方藥及用法：廣西絞股藍100克，白花蛇舌草新鮮汁150毫升，純蜂蜜35克，食用香蕉油3滴。先將絞股藍加水煎後取500毫升，濾去渣，候溫；另取鮮白花蛇舌草洗淨，榨取過濾液150毫升，二者混勻，衝入純蜂蜜35克，加入食用香蕉油3滴，拌勻，每日分3次飲。

效能：防癌抗癌。

評價：廣西絞股藍味，含50多種絞股藍皂甙，具有類似人參的益氣作用，能提高人體免疫功能。絞股藍皂甙對癌細胞的增殖有明顯的抑製作用，抑制率高達80％左右；白花蛇舌草味苦甘性寒，榨汁服用的療效較煎者為佳，對各種癌症均有一定的療效；蜂蜜味甘性平，含豐富的果糖、葡萄糖、氨基酸、多種維生素，可增強人體抗癌力；香蕉油有調味作用。

以上四者配合，味甘香而易服，可作為輔助治療各種癌症的常用飲料。

三汁飲

方藥及用法：取新鮮西瓜汁500毫升，新鮮蘋果汁250毫升，新鮮獼猴桃汁300毫升，混勻每日分多次飲用。

效能：生津止渴，防癌抗癌。

評價：西瓜甘寒，含蔗糖、葡萄糖和多種維生素，還含鈣、磷、鐵、粗纖維，其中維生素A和C的含量較一般水果高；蘋果味甘性平，其所含的果膠能幫助人體排除致癌的有毒物質，可將一些放射性元素和某些致癌物聚合無害地排出體外，而起防癌作用；獼猴桃味甘微酸性寒，果汁具有較強的阻斷致癌物質亞硝銨的作用，因此具有甚佳的防癌作用。三汁混合，不僅可作為保健防癌抗癌的飲料，還是癌症患者“化療”、“放療”的扶正排毒上佳飲品。

刀豆紫菜（火文）牛胃

方藥及用法：鮮刀豆100克，紫菜45克，牛蜂巢胃100克，生薑絲4.5克，花生油少許。先將牛胃洗淨切成約1.5厘米寬條狀，刀豆橫切成 1.5厘米寬條狀；先將牛胃加油及適量水在鍋中火文軟，再加入刀豆略炒，最後放入浸軟的紫菜，加少許鹽炒熟，上碟。此方可當菜佐餐，每日1～2劑，連服 7～12天，停1～2天再食用。

效能：通膈利胃，防癌抗癌。

評價：刀豆味甘性溫，具有治療食道癌的效能，有人以刀豆研粉吞服治食道癌、胃癌有效；紫菜味甘咸性寒，含豐富的蛋白質、碘、鐵、鈣、磷等，經常食用具有一定的防癌變效能；牛的蜂巢胃又稱牛百葉，味甘性微溫，有助刀豆、紫菜發揮防治食道癌和胃癌病變的效能。

百合靈芝糕

方藥及用法：百合100克，靈芝65克，扁豆60克，枸杞子12克，麵粉36克，白糖45克。將百合、靈芝、扁豆磨細粉，再與麵粉、白糖混勻，搓成糕，蒸至將熟時，摻入枸杞子。每日分2次食用，此劑可供兩日食用。

效能：扶正抗癌。

評價：百合味甘微苦、微寒，鱗莖含秋水仙鹼，能抑制致癌細胞的增殖而起抗癌作用；靈芝味甘性平，含麥角甾醇、樹脂，靈芝浸液可增加體內乾擾素的抑癌活性，從而起到防癌作用；扁豆味甘微溫，健脾化濕，可激發體內淋巴細胞轉化為殺癌細胞；枸杞子味甘性平，除補益作用之外，還含有微量抗癌元素鍺，可誘發體內乾擾素的產生，而起抗癌作用。以麵粉粘性調白糖及三藥製成糕點，患者易於接受。此方可作為防癌抗癌的營養佳品。

平日居家之保健，除身心保持愉快及旺盛的體力外，飲食保健是重要的一環。西醫致力於營養學方面的研究不少，其中有關營養與免疫學方面，發現營養不良會降低T細胞的功能。營養與腫瘤的相互關係也很重要，科學家已證明營養的改善可增強免疫系統及身體的機能效率，因而能有效抑制腫瘤及癌細胞的擴散。營養強化了免疫系統，增強了身體內抗癌的殺手細胞、T細胞、巨噬細胞等功能。

何種營養素對癌症有幫助？

這是科學家們致力研究的課題，其中有關維他命之研究很多。最近發現維他命對於同一部位之癌症，可降低其發生率，若缺乏維他命A，易得肝癌及淋巴癌；食物中若又缺少蛋白質，得癌機會更大；若缺乏維他命B，癌症擴散較快。至於維他命C與癌症的關係，有些認為沒有直接的關聯，在動物實驗中，癌症老鼠尿中流失大量維他命C；有些認為維他命C可抑制癌症。維他命E對預防癌症上，佔有極價值的地位，在動物實驗中發現長癌的情況很少、很小也很慢。除維他命外，還有很多營養素對癌症有幫助，例如蛋白質、膽素、多醣體、稀有礦物質─鍺、硒、鎂、鉬等。

何者是誘發癌症的食物？

礦物油會溶解維他命E，吃了這種油、易得癌症。長時間吃含碘不足之食物，易得甲狀腺癌。吃含銅少之食物，易得肝癌。以動物試驗吃燒焦的油類或脂肪，例如吃烤焦，尤其反覆燒烤的食物，易得癌症。任何傷肝的食物、藥品、病毒、殺蟲劑、含黃麴毒素的食品如臭豆腐等，均易誘發癌症。經過精細加工後的食物，易得癌症。如果食物中所含熱量高，如大量的脂肪或碳水化合物，易得癌症，尤其是前列腺癌、乳癌及大腸癌。所以避免癌症之發生及再生，飲食之選擇是重要的。建議多食水果、新鮮蔬菜、適當的蛋白質等天然食物；避免高熱量食物、精細加工品、烤及炸之食品、食品添加物如色素、糖精、香料及含高防腐劑之食品。總共，凡是對營養知識豐富而又堅守力行者，多數較不會患癌症，即使已患了癌症，也會得以抑止癌症的生長。得了癌症的病人，增加營養是最好的家庭自我療法，再加上醫生的定期檢查及治療，即使不能徹底治好，至少可以延長壽命，更何況現在有些癌症是可以治癒。因此，病後營養療法更為重要。

何者是不正確的飲食觀？

癌症病人及家屬常因缺乏正確的飲食知識，擔心吃太好會養大癌細胞，於是改為吃素，或少吃些食物，甚至採用絕食療法。這些方法是沒有科學根據的，反而因營養不良，全身免疫力下降，對病人本身之治療和康復極為不利，尤其對手術、放射治療及化學治療的耐受程度差，不但影響治療效果，而且治療副作用較大，容易引起感染。但是過量攝取某種物質也是不可取的，例如研究發現鍺，可能有抗癌作用，就大量服用，過量服用微量礦物質，反而對身體有害。

癌症病人在治療期間，飲食應注意那些事項？

癌症本身會使病人厭食及過度消耗營養素，在治療中更會造成消化系統功能障礙而使營養狀況更加惡化，結果副作用加重，治療效果更差。以下是治療期間應注意要點：

（1）多食營養物質，容易消化及吸收之完全飲食。如雞蛋、牛奶、瘦肉、蔬菜、水果；若無法進食，可以用注射營養品補充，甚至可以服用易吸收的完全營養品。

（2）營養應均衡，原則上是高蛋白、高熱量、高維生素，各種物質力求均衡攝食，不偏食。

（3）食量可依體重減少之重量而調整增加食量及進餐次數，可採用少量多餐方式進食。

（4）講求進食適當時機。在放療及化療前二至三小時，不宜進食。在治療後休養期可增加食量。有噁心及嘔吐的病人，可以在進食前半小時服用止吐劑。

（5）烹調技巧，講求色香味俱全，烹調易消化及清淡營養的佳餚。

（6）不要勉強進食，否則會加重消化道症狀。不可一味補益給予葷腥油膩之食物，且避免辛燥之食物。

（7）隨其「病情」而給予適當之食物。例如化療及放射療法後口乾舌燥，宜常進食：梨汁、甘蔗汁、西瓜汁、冬瓜湯、綠豆湯、蓮子湯、銀耳湯等。食慾不振可用薑絲當佐料或山楂及香菇等開胃之食品。

（8）醫學研究認為木耳、銀耳、香菇、草菇、海帶、薏仁、紅棗等食物，可能對治療腫瘤有一定的作用，可以酌情選用。

癌症病人在治療後，飲食應如何調理？

癌症治療後，也就是其他各種綜合療法的開始，而食療法是其中重要的一環。因為營養素可以增強免疫力，對癌細胞增殖、復發或轉移也會影響。應注意之要點如下：

（1）即使胃口不好，也盡量以少量多餐之方式積極用餐，把進食營養食品當成治療之延續。

（2）進食講究氣氛，與家屬共餐聊天、可放音樂及看電視，如此可分散食慾不振之注意力。

（3）多食一些對癌症可能有治療作用的食品，但不要刻意限制某種食物，須均衡攝取。

（4）烹調以蒸、煮、煨、炒、湯最好。盡量不要用燻、烤、炸等方式；盡量不食醃製或辛辣刺激之食物；不食人工加工品及調味品。

（5）多食新鮮蔬菜及蛋白質。富含維生素A、B、C、E的蔬菜有胡蘿蔔、蕃茄、南瓜、薏仁、杏子、橘子、柳丁、糙米、黃豆、馬鈴薯、芋頭等，輪流使用。含有蛋白質食物如：牛奶、蛋、海產食物、有鱗及無鱗之魚皆可。

那些食物具有防癌作用？

缺乏某種養分或營養不良，可使免疫力降低，而直接或間接使癌細胞繼續生長及增殖。但營養過剩也會造成癌症，例如鐵質過多易造成肝癌；攝食過多的動物性脂肪，可促使乳癌及大腸癌之發生。所以不過量不偏食是防癌最好的食譜。

含抗癌防癌用之食物可以分下列幾種：

（1）新鮮蔬果：尤其含維他命C豐富之蔬菜，含防癌物質引朵類化合物的十字花科植物，如甘藷、菠菜、韭菜、蕃茄、芹菜、草莓、蘋果、棗子、柑橘、鳳梨、碗豆、豆芽菜、南瓜、白菜、包心菜、花椰菜、胡蘿蔔等，直多吃。

（2）含有多醣體之植物是最理想之食品，具有強烈抗癌作用、目前以食用菌的含量最多，例如香菇、草菇、木耳、銀耳、猴頭菇、洋菇等。

（3）含維他命A之食品，例如蛋黃、牛奶、魚肝油、胡蘿蔔、青江菜、甘藷、木瓜、芒果、菠菜等。

（4）海產品也是好的防癌食物，例如海參中之粘多醣、海帶及紫菜之碘、蛤蚌、烏賊、魷魚、淡菜、蝦、海蜇皮、鮑魚等均有抗癌防癌之效果。

（5）含微量金屬之食品也有抗癌抗癌之作用，例如蛋、芝麻、肝、腎、啤酒酵母、麥芽、荸薺、薏仁、菱角、百合、山藥、茶葉等。但不是人因某種物有抗癌防癌作用，就天天食用且吃得很多，這樣反而不好，須全面均衡飲食及不偏食，如此才能達到抗癌防癌作用。

素食大致分為全素、奶蛋素及鍋邊素。全素是禁食所有動物性的食物，包括牛奶、豆類等，而奶蛋素是可吃牛奶、蛋類的吃素法，至於鍋邊素又稱方便素，即使葷素煮在一起，再挑出植物性食物食用，是現代人為求更健康的吃法。在營養方面，全素者較易造成缺失，因為植物性食物不含維生素B12，又植物性鐵質吸收率較低，所以容易發生缺鐵性貧血。

素食者的食物內容有豆製品、麵製品、乾果類及其他蔬果，素食者的主食與葷食者無異。素食之營養素分析如下：

醣類 – 是熱量主要提供者，主食類、水果及部分蔬菜類都是醣類的主要來源。

蛋白質 – 蛋白質的基本構造是胺機酸，其中有八種是人體無法合成必須由食物中攝取，稱為必需胺機酸。植物性食物中所含必需胺機酸常缺乏其中一種或兩種，且量也較少，除大豆外，所含蛋白質較不完全，單獨吃時不能被身體做很好的利用，因此必須搭配得宜，利用食物的互補以提高利用率，例如：黃豆富含離胺酸，缺乏甲硫胺酸，而五穀類則含甲硫胺酸，缺離胺酸，兩者可搭配食用，如黃豆、胚芽、米飯。

脂肪 – 植物油含不飽和脂肪較高，且不含膽固醇，但等量的植物油熱量與動物油是相同，

例如：一茶匙大豆油與等量的奶油都是含45大卡。

纖維素 – 素食者一般而言，會吃入較多的纖維素，全榖類、蔬菜、水果等都含有纖維，有降低血脂肪、膽固醇及血糖等作用，更可促進排便、減少致癌成分與腸道接觸的機會。

維生素 – 維生素B2、B12是素食者容易缺乏的，食物中富含維生素B2的有牛奶、奶製品以及酵母或深綠色蔬菜等。而維生素B12則只存在動物性食物中，植物性食物中雖然味噌、醬油及發酵的豆製品等含有少量，但卻都不是可以多吃的食品，至於維生素D也大多存於肝臟類、蛋黃、魚肝油等動物性食品中。值得一提的是，維生素C可幫助鐵質吸收，雖然素食者不常發生維生素C缺乏，但對於癌症病患而言則需要加以注意。

礦物質 – 除前面所提的維生素B2外，牛奶也富含鈣質，因此鼓勵癌症朋友應選擇奶蛋素是比較理想的。植物性食物中含鈣質較多的有豆製品、黑芝麻、九層塔、莧菜、海帶、紫菜等也應多選用，至於鐵質含量較多的植物性食品有乾豆類，如葡萄乾、紅棗、黑棗以及乾豆、堅果類等。

素食的食材常添加硼砂等有漂白及增加Q感作用的添加物，這些添加物都是有害身體。此外，植物性食物的芳香味不如動物性食物，因此常用油炸或較多的調味料以增加食用者的食慾。卻反而增加肝臟及腎臟的負擔。

基於上述諸多原因，因此對癌症素食者的建議如下：

◎ 多樣化的選用未精製的食品，每天最好能選用35種以上不同的食物。

◎ 為顧及營養均衡，最好多攝取蛋奶素，牛奶每天一至二杯。奶類含有豐富的鈣質，蛋黃富含鐵質及卵磷質，都是素食者容易缺乏的營養素。

◎ 適量選用堅果或豆類，如腰果、花生、芝麻、黃豆、紅豆、綠豆、紅棗、黑棗、葡萄乾等。

◎ 應保持一種自動、積極的態度，對動物性食物的態度應該不刻意排斥，偶爾也可吃些肉類，營養較均衡，例如：米、麵類加少許牛奶或肉類，麵加乾酪，只要少量就可收到很大效用。

總之，癌症朋友並不是不可以吃素，實在應該更注意飲食的均衡性才對。只要在選擇食物時多加註意其內容，採多樣化食品，不捨棄牛奶、蛋類等，則吃素應該是一種值得提倡的飲食。