淮杞西洋參燉海參

方藥及用法：發海參96克，西洋參10克（另包，只燉15分鐘），豬脊骨250克，淮山65克，鹽、花生油適量。先將發海參切成小塊，與斬塊的豬脊骨放入大燉盅，放入淮山、水適量，水開後用文火燉1小時，然後放入西洋參片和杞子、生油和鹽再燉15分鐘即成。分數次喝湯，吃海參。

效能：防癌抗癌，補氣益血。

評價：海參性溫，含豐富的蛋白質、鈣、鐵，其所含的粘多醣，能有效提高機體的免疫功能，抑制腫瘤細胞的生長和阻止其轉移，其所含的海參素也有抗癌作用；西洋參微苦微甘，性涼，具有補氣養陰、清火生津的效能，尤適用於經“放療”、“化療”後出現疲乏、口渴、舌乾、頭暈的氣陰兩虛者；淮山味甘性平，益氣養陰，補脾腎；杞子味甘性平，養血益精，明目護肝，能減輕化療藥物對肝臟的損害；配上補髓的豬脊骨，起防癌抗癌，補氣益血之功效。

本方還可用於常人補益，婦人月經淨後補養等。

茄子鳳尾菇炒鵝血

方藥及用法：茄子125克（洗淨、留皮、切塊），鳳尾菇150克（洗淨、切段），鵝血96克。先將茄子與鳳尾菇用花生油、適量鹽在鍋中文火炒至七八成熟，然後放入鵝血快炒，上碟佐餐。每日1～2劑，可連用7～10天，或與其他防癌抗癌食療方交替食用。

效能：補血，防癌抗癌。

評價：茄子味甘性涼，富含維生素a、c、e，其中所含的龍葵鹼，能抑制消化道腫瘤的形成，且通利大便，具有防癌抗癌的作用；鳳尾菇味甘性涼，蛋白質含量高達21％以上，含8種人體必需的氨基酸和多種維生素，它能誘髮乾擾素的合成，從而起到防癌作用，對乳腺癌、淋巴瘤等有輔助治療的作用；鵝血味微鹹，含維生素、血紅蛋白，對食道癌有一定輔助治療作用。三者共炒為菜，不僅可作為健身防癌之品，還可作為食道癌、腸癌的有效食療方。

綠豆芽萵筍炒沙丁魚片

方藥及用法：綠豆芽100克，萵筍125克，沙丁魚片96克，生薑絲4.5克。將四者在鍋內用適量花生油、食鹽炒熟上碟，當菜佐餐。每天1劑，可連用3～5天，或與其他防癌抗癌菜交替食用。

效能：防癌調脂，去煙毒。

評價：綠豆芽味甘微涼，含豐富的維生素c、維生素b2、胡蘿蔔素、氨基酸、糖等，營養成分較豆類高，且易消化，綠豆芽所含的葉綠素，能有效分解致癌物質亞硝銨，可預防直腸癌和其他癌變，對長期吸煙者，尤具防癌作用；萵筍味甘微苦，性涼，含鈣、鐵、磷、胡蘿蔔素，可調節血脂並預防乳腺癌；沙丁魚味甘微鹹，性平，含豐富的蛋白質，還含鐵、鈣、磷，能增強機體免疫功能及抗癌能力。

三者共配為菜，常吃不僅有益健康，而且對預防肺癌、乳腺癌、直腸癌有效。

海帶鱉甲豬肉湯

方藥及用法：海帶65克（清水洗去雜質，泡脹切塊），鱉甲65克（打碎），豬瘦肉65克，共煮湯，湯成後加入適量鹽、麻油調味即可。每日分兩次溫服，並吃海帶。

評價：海帶咸寒，含維生素b2、維生素c、胡蘿蔔素、鈷及豐富的碘（世界各地的統計資料顯示，凡缺乏碘的地區，乳腺癌的發病率較高）；鱉甲咸寒，軟堅散結；鳳尾菇味甘性涼，含8種人體必需的氨基酸，又可增強干擾素的合成能力，故有防癌抗癌作用。

常飲此湯，不僅可防治乳腺小葉增生，而且對預防乳腺癌有效，是價廉物美的食療方。

方藥及用法：廣西絞股藍100克，白花蛇舌草新鮮汁150毫升，純蜂蜜35克，食用香蕉油3滴。先將絞股藍加水煎後取500毫升，濾去渣，候溫；另取鮮白花蛇舌草洗淨，榨取過濾液150毫升，二者混勻，衝入純蜂蜜35克，加入食用香蕉油3滴，拌勻，每日分3次飲。

效能：防癌抗癌。

評價：廣西絞股藍味，含50多種絞股藍皂甙，具有類似人參的益氣作用，能提高人體免疫功能。絞股藍皂甙對癌細胞的增殖有明顯的抑製作用，抑制率高達80％左右；白花蛇舌草味苦甘性寒，榨汁服用的療效較煎者為佳，對各種癌症均有一定的療效；蜂蜜味甘性平，含豐富的果糖、葡萄糖、氨基酸、多種維生素，可增強人體抗癌力；香蕉油有調味作用。

以上四者配合，味甘香而易服，可作為輔助治療各種癌症的常用飲料。

三汁飲

方藥及用法：取新鮮西瓜汁500毫升，新鮮蘋果汁250毫升，新鮮獼猴桃汁300毫升，混勻每日分多次飲用。

效能：生津止渴，防癌抗癌。

評價：西瓜甘寒，含蔗糖、葡萄糖和多種維生素，還含鈣、磷、鐵、粗纖維，其中維生素A和C的含量較一般水果高；蘋果味甘性平，其所含的果膠能幫助人體排除致癌的有毒物質，可將一些放射性元素和某些致癌物聚合無害地排出體外，而起防癌作用；獼猴桃味甘微酸性寒，果汁具有較強的阻斷致癌物質亞硝銨的作用，因此具有甚佳的防癌作用。三汁混合，不僅可作為保健防癌抗癌的飲料，還是癌症患者“化療”、“放療”的扶正排毒上佳飲品。

刀豆紫菜（火文）牛胃

方藥及用法：鮮刀豆100克，紫菜45克，牛蜂巢胃100克，生薑絲4.5克，花生油少許。先將牛胃洗淨切成約1.5厘米寬條狀，刀豆橫切成 1.5厘米寬條狀；先將牛胃加油及適量水在鍋中火文軟，再加入刀豆略炒，最後放入浸軟的紫菜，加少許鹽炒熟，上碟。此方可當菜佐餐，每日1～2劑，連服 7～12天，停1～2天再食用。

效能：通膈利胃，防癌抗癌。

評價：刀豆味甘性溫，具有治療食道癌的效能，有人以刀豆研粉吞服治食道癌、胃癌有效；紫菜味甘咸性寒，含豐富的蛋白質、碘、鐵、鈣、磷等，經常食用具有一定的防癌變效能；牛的蜂巢胃又稱牛百葉，味甘性微溫，有助刀豆、紫菜發揮防治食道癌和胃癌病變的效能。

百合靈芝糕

方藥及用法：百合100克，靈芝65克，扁豆60克，枸杞子12克，麵粉36克，白糖45克。將百合、靈芝、扁豆磨細粉，再與麵粉、白糖混勻，搓成糕，蒸至將熟時，摻入枸杞子。每日分2次食用，此劑可供兩日食用。

效能：扶正抗癌。

評價：百合味甘微苦、微寒，鱗莖含秋水仙鹼，能抑制致癌細胞的增殖而起抗癌作用；靈芝味甘性平，含麥角甾醇、樹脂，靈芝浸液可增加體內乾擾素的抑癌活性，從而起到防癌作用；扁豆味甘微溫，健脾化濕，可激發體內淋巴細胞轉化為殺癌細胞；枸杞子味甘性平，除補益作用之外，還含有微量抗癌元素鍺，可誘發體內乾擾素的產生，而起抗癌作用。以麵粉粘性調白糖及三藥製成糕點，患者易於接受。此方可作為防癌抗癌的營養佳品。

平日居家之保健，除身心保持愉快及旺盛的體力外，飲食保健是重要的一環。西醫致力於營養學方面的研究不少，其中有關營養與免疫學方面，發現營養不良會降低T細胞的功能。營養與腫瘤的相互關係也很重要，科學家已證明營養的改善可增強免疫系統及身體的機能效率，因而能有效抑制腫瘤及癌細胞的擴散。營養強化了免疫系統，增強了身體內抗癌的殺手細胞、T細胞、巨噬細胞等功能。

何種營養素對癌症有幫助？

這是科學家們致力研究的課題，其中有關維他命之研究很多。最近發現維他命對於同一部位之癌症，可降低其發生率，若缺乏維他命A，易得肝癌及淋巴癌；食物中若又缺少蛋白質，得癌機會更大；若缺乏維他命B，癌症擴散較快。至於維他命C與癌症的關係，有些認為沒有直接的關聯，在動物實驗中，癌症老鼠尿中流失大量維他命C；有些認為維他命C可抑制癌症。維他命E對預防癌症上，佔有極價值的地位，在動物實驗中發現長癌的情況很少、很小也很慢。除維他命外，還有很多營養素對癌症有幫助，例如蛋白質、膽素、多醣體、稀有礦物質─鍺、硒、鎂、鉬等。

何者是誘發癌症的食物？

礦物油會溶解維他命E，吃了這種油、易得癌症。長時間吃含碘不足之食物，易得甲狀腺癌。吃含銅少之食物，易得肝癌。以動物試驗吃燒焦的油類或脂肪，例如吃烤焦，尤其反覆燒烤的食物，易得癌症。任何傷肝的食物、藥品、病毒、殺蟲劑、含黃麴毒素的食品如臭豆腐等，均易誘發癌症。經過精細加工後的食物，易得癌症。如果食物中所含熱量高，如大量的脂肪或碳水化合物，易得癌症，尤其是前列腺癌、乳癌及大腸癌。所以避免癌症之發生及再生，飲食之選擇是重要的。建議多食水果、新鮮蔬菜、適當的蛋白質等天然食物；避免高熱量食物、精細加工品、烤及炸之食品、食品添加物如色素、糖精、香料及含高防腐劑之食品。總共，凡是對營養知識豐富而又堅守力行者，多數較不會患癌症，即使已患了癌症，也會得以抑止癌症的生長。得了癌症的病人，增加營養是最好的家庭自我療法，再加上醫生的定期檢查及治療，即使不能徹底治好，至少可以延長壽命，更何況現在有些癌症是可以治癒。因此，病後營養療法更為重要。

何者是不正確的飲食觀？

癌症病人及家屬常因缺乏正確的飲食知識，擔心吃太好會養大癌細胞，於是改為吃素，或少吃些食物，甚至採用絕食療法。這些方法是沒有科學根據的，反而因營養不良，全身免疫力下降，對病人本身之治療和康復極為不利，尤其對手術、放射治療及化學治療的耐受程度差，不但影響治療效果，而且治療副作用較大，容易引起感染。但是過量攝取某種物質也是不可取的，例如研究發現鍺，可能有抗癌作用，就大量服用，過量服用微量礦物質，反而對身體有害。

癌症病人在治療期間，飲食應注意那些事項？

癌症本身會使病人厭食及過度消耗營養素，在治療中更會造成消化系統功能障礙而使營養狀況更加惡化，結果副作用加重，治療效果更差。以下是治療期間應注意要點：

（1）多食營養物質，容易消化及吸收之完全飲食。如雞蛋、牛奶、瘦肉、蔬菜、水果；若無法進食，可以用注射營養品補充，甚至可以服用易吸收的完全營養品。

（2）營養應均衡，原則上是高蛋白、高熱量、高維生素，各種物質力求均衡攝食，不偏食。

（3）食量可依體重減少之重量而調整增加食量及進餐次數，可採用少量多餐方式進食。

（4）講求進食適當時機。在放療及化療前二至三小時，不宜進食。在治療後休養期可增加食量。有噁心及嘔吐的病人，可以在進食前半小時服用止吐劑。

（5）烹調技巧，講求色香味俱全，烹調易消化及清淡營養的佳餚。

（6）不要勉強進食，否則會加重消化道症狀。不可一味補益給予葷腥油膩之食物，且避免辛燥之食物。

（7）隨其「病情」而給予適當之食物。例如化療及放射療法後口乾舌燥，宜常進食：梨汁、甘蔗汁、西瓜汁、冬瓜湯、綠豆湯、蓮子湯、銀耳湯等。食慾不振可用薑絲當佐料或山楂及香菇等開胃之食品。

（8）醫學研究認為木耳、銀耳、香菇、草菇、海帶、薏仁、紅棗等食物，可能對治療腫瘤有一定的作用，可以酌情選用。

癌症病人在治療後，飲食應如何調理？

癌症治療後，也就是其他各種綜合療法的開始，而食療法是其中重要的一環。因為營養素可以增強免疫力，對癌細胞增殖、復發或轉移也會影響。應注意之要點如下：

（1）即使胃口不好，也盡量以少量多餐之方式積極用餐，把進食營養食品當成治療之延續。

（2）進食講究氣氛，與家屬共餐聊天、可放音樂及看電視，如此可分散食慾不振之注意力。

（3）多食一些對癌症可能有治療作用的食品，但不要刻意限制某種食物，須均衡攝取。

（4）烹調以蒸、煮、煨、炒、湯最好。盡量不要用燻、烤、炸等方式；盡量不食醃製或辛辣刺激之食物；不食人工加工品及調味品。

（5）多食新鮮蔬菜及蛋白質。富含維生素A、B、C、E的蔬菜有胡蘿蔔、蕃茄、南瓜、薏仁、杏子、橘子、柳丁、糙米、黃豆、馬鈴薯、芋頭等，輪流使用。含有蛋白質食物如：牛奶、蛋、海產食物、有鱗及無鱗之魚皆可。

那些食物具有防癌作用？

缺乏某種養分或營養不良，可使免疫力降低，而直接或間接使癌細胞繼續生長及增殖。但營養過剩也會造成癌症，例如鐵質過多易造成肝癌；攝食過多的動物性脂肪，可促使乳癌及大腸癌之發生。所以不過量不偏食是防癌最好的食譜。

含抗癌防癌用之食物可以分下列幾種：

（1）新鮮蔬果：尤其含維他命C豐富之蔬菜，含防癌物質引朵類化合物的十字花科植物，如甘藷、菠菜、韭菜、蕃茄、芹菜、草莓、蘋果、棗子、柑橘、鳳梨、碗豆、豆芽菜、南瓜、白菜、包心菜、花椰菜、胡蘿蔔等，直多吃。

（2）含有多醣體之植物是最理想之食品，具有強烈抗癌作用、目前以食用菌的含量最多，例如香菇、草菇、木耳、銀耳、猴頭菇、洋菇等。

（3）含維他命A之食品，例如蛋黃、牛奶、魚肝油、胡蘿蔔、青江菜、甘藷、木瓜、芒果、菠菜等。

（4）海產品也是好的防癌食物，例如海參中之粘多醣、海帶及紫菜之碘、蛤蚌、烏賊、魷魚、淡菜、蝦、海蜇皮、鮑魚等均有抗癌防癌之效果。

（5）含微量金屬之食品也有抗癌抗癌之作用，例如蛋、芝麻、肝、腎、啤酒酵母、麥芽、荸薺、薏仁、菱角、百合、山藥、茶葉等。但不是人因某種物有抗癌防癌作用，就天天食用且吃得很多，這樣反而不好，須全面均衡飲食及不偏食，如此才能達到抗癌防癌作用。

素食大致分為全素、奶蛋素及鍋邊素。全素是禁食所有動物性的食物，包括牛奶、豆類等，而奶蛋素是可吃牛奶、蛋類的吃素法，至於鍋邊素又稱方便素，即使葷素煮在一起，再挑出植物性食物食用，是現代人為求更健康的吃法。在營養方面，全素者較易造成缺失，因為植物性食物不含維生素B12，又植物性鐵質吸收率較低，所以容易發生缺鐵性貧血。

素食者的食物內容有豆製品、麵製品、乾果類及其他蔬果，素食者的主食與葷食者無異。素食之營養素分析如下：

醣類 – 是熱量主要提供者，主食類、水果及部分蔬菜類都是醣類的主要來源。

蛋白質 – 蛋白質的基本構造是胺機酸，其中有八種是人體無法合成必須由食物中攝取，稱為必需胺機酸。植物性食物中所含必需胺機酸常缺乏其中一種或兩種，且量也較少，除大豆外，所含蛋白質較不完全，單獨吃時不能被身體做很好的利用，因此必須搭配得宜，利用食物的互補以提高利用率，例如：黃豆富含離胺酸，缺乏甲硫胺酸，而五穀類則含甲硫胺酸，缺離胺酸，兩者可搭配食用，如黃豆、胚芽、米飯。

脂肪 – 植物油含不飽和脂肪較高，且不含膽固醇，但等量的植物油熱量與動物油是相同，

例如：一茶匙大豆油與等量的奶油都是含45大卡。

纖維素 – 素食者一般而言，會吃入較多的纖維素，全榖類、蔬菜、水果等都含有纖維，有降低血脂肪、膽固醇及血糖等作用，更可促進排便、減少致癌成分與腸道接觸的機會。

維生素 – 維生素B2、B12是素食者容易缺乏的，食物中富含維生素B2的有牛奶、奶製品以及酵母或深綠色蔬菜等。而維生素B12則只存在動物性食物中，植物性食物中雖然味噌、醬油及發酵的豆製品等含有少量，但卻都不是可以多吃的食品，至於維生素D也大多存於肝臟類、蛋黃、魚肝油等動物性食品中。值得一提的是，維生素C可幫助鐵質吸收，雖然素食者不常發生維生素C缺乏，但對於癌症病患而言則需要加以注意。

礦物質 – 除前面所提的維生素B2外，牛奶也富含鈣質，因此鼓勵癌症朋友應選擇奶蛋素是比較理想的。植物性食物中含鈣質較多的有豆製品、黑芝麻、九層塔、莧菜、海帶、紫菜等也應多選用，至於鐵質含量較多的植物性食品有乾豆類，如葡萄乾、紅棗、黑棗以及乾豆、堅果類等。

素食的食材常添加硼砂等有漂白及增加Q感作用的添加物，這些添加物都是有害身體。此外，植物性食物的芳香味不如動物性食物，因此常用油炸或較多的調味料以增加食用者的食慾。卻反而增加肝臟及腎臟的負擔。

基於上述諸多原因，因此對癌症素食者的建議如下：

◎ 多樣化的選用未精製的食品，每天最好能選用35種以上不同的食物。

◎ 為顧及營養均衡，最好多攝取蛋奶素，牛奶每天一至二杯。奶類含有豐富的鈣質，蛋黃富含鐵質及卵磷質，都是素食者容易缺乏的營養素。

◎ 適量選用堅果或豆類，如腰果、花生、芝麻、黃豆、紅豆、綠豆、紅棗、黑棗、葡萄乾等。

◎ 應保持一種自動、積極的態度，對動物性食物的態度應該不刻意排斥，偶爾也可吃些肉類，營養較均衡，例如：米、麵類加少許牛奶或肉類，麵加乾酪，只要少量就可收到很大效用。

總之，癌症朋友並不是不可以吃素，實在應該更注意飲食的均衡性才對。只要在選擇食物時多加註意其內容，採多樣化食品，不捨棄牛奶、蛋類等，則吃素應該是一種值得提倡的飲食。

乳腺癌是由乳腺導管上皮發生的惡性腫瘤，是婦女的常見惡性腫瘤。在許多西方國家中，乳腺癌的發病率佔女性癌腫的首位。

在我國，乳腺癌佔女性惡性腫瘤的前二位。據有關資料，其發病率在女性為23/10萬人口，在男性則僅為0.49/10萬人口。男子乳腺癌大約佔整個乳腺癌的1%左右。乳腺癌大多發生在40～60歲，或絕經期前後的婦女，尤其以45～49歲和60～64歲間發病率最高。

乳腺癌的病因是什麼？

從目前的臨床醫學實踐及動物實驗等有關資料分析乳腺癌的發生與下列因素有關：

（1）激素分泌紊亂：所謂激素分泌紊亂主要是指雌激素的分泌紊亂。因為在乳腺癌高發年齡是40～60歲的婦女。這個年齡階段正是婦女雌激素分泌失調、雌激素水平偏高的時期。由於體內雌激素的分泌增多，這樣可以使乳腺導管上皮細胞的過度增生而發生癌變。

（2）生育和授乳：近年來通過大量的調查證明、沒有生育或有了生育而很少授乳的婦女發生乳腺癌要比多次授乳，授乳時間長的婦女多。這說明多生育，多授乳可能是增加發生乳腺癌的機會。

（3）纖維囊性乳腺病：前面提到過這種病變，它是一種癌前期病變，極易轉變成為乳腺癌。

（4）遺傳因素：主要表現在有乳腺癌家族史上。據國外資料，陽性家族史可表現為兩種形式：一種為母親患乳腺癌，其女兒亦好髮乳腺癌，這種乳腺癌多發生在閉經前，常為雙側性；另一種為母親未患過乳腺癌，但在一個家庭中，至少有兩個姊妹患乳腺癌，這種家庭中乳腺癌的發病率要比無家族史的家庭中乳腺癌發病率高 2～3倍，且這種乳腺癌多發生在閉經後，常為單側性。

什麼是早期乳腺癌？

乳腺早期癌劃人有兩種標準：一種是把（1）乳腺小葉原位癌和導管原位癌；（2）直徑小於5毫米的小浸潤癌（亞臨床癌）；（3）直徑小於1 厘米，局部活動度大，無腋下淋巴結腫大的微癌等劃歸為早期乳腺癌。但天津市人民醫院則提出把（1）腋下淋巴結無癌轉移；（2）原發癌為非特殊型癌者，只要其直徑不超過1厘米；或原發癌為特殊型者，只要其直徑不超過3厘米者，均劃歸早期癌。

乳腺癌的早期臨床表現有哪些？

（1）乳腺腫塊：乳腺癌的主要表現是乳房上長有腫塊，這往往是乳腺癌的早期病徵。大多數病人無疼痛的感覺，只有不足1/3的病人覺得有些刺痛或鈍痛，但又不很明顯。大約有60%的腫塊長在乳房的外上方，形狀為圓形和不規則形。早期癌組織沒有浸潤。腫塊尚可以移動。但由於乳腺癌的腫塊在很多方面都與乳腺良性腫瘤十分相似，因此，單憑觸及到腫塊來確定它的性質，是不確切的，必須到醫院檢查。

（2）單側乳頭溢液：非哺乳期的婦女，忽然出現乳頭流水（乳樣、血樣、水樣液體），應予注意，因為其中有些病人為乳癌。

怎樣自己檢查乳房？

自查的方法：（1）脫去上衣，兩臂自然下垂，對鏡觀察雙乳頭是否對稱，有無異常；（2）兩臂上舉抱頭，再觀察雙乳是否對稱，有無腫塊或皮膚陷窩；（3）仰臥，肩下墊一扁枕頭，將手指伸直，平著觸摸乳腺各區域（切勿用手捏乳腺，因為此時可將正常乳腺組織誤認為腫塊）；（4）順序檢查乳腺各區後，再將手伸入腋窩頂部（此時該臂宜下垂），同樣用伸直的手指，摸查腋下有無腫大的淋巴結；（5）檢查乳暈區（用指壓），觀察乳頭有無液體流出。

乳腺癌的預防方法是什麼？

（1）一旦發現自己患有纖維囊性乳腺病，就應立即治療，不要拖延治療的時機。

（2）對於授乳期的婦女，在每次授乳的時候，應盡可能多地排出乳汁，這樣一方面可以增加分泌乳汁，另一方面又可以減少上一次分泌的乳汁在乳房內滯留的時間。

（3）減少酒量和戒酒。一些西方國家研究證明，有飲酒習慣的婦女比不飲酒的婦女易發生乳腺癌。

（4）有乳腺癌家族史的婦女，除了堅持自我查體，還應定期到醫院進行較全面的檢查。